15 décembre 2013
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16:36
Foie gras de canard mi cuit
5 jours avant noël : il est temps de préparer votre foie gras !
Liste des ingrédients
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(pour 8 personnes)
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Foie gras frais
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1
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Bon à savoir : on trouve chez un marchand de surgelés
bien connu des foies crus déjà déveinés !
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Armagnac
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Ou Porto, ou Cognac
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Gros sel
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15g pour 100 g de foie
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Poivre du moulin
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1 g pour 100 g de foie
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Recette :
m Enlever les veines du foie :
c'est absolument nécessaire car elles donnent un goût amer. C'est le plus compliqué de la recette : ouvrir avec un couteau fin chaque lobe, dans la longueur, et repérer la veine.
m Dégager autour de la veine, sur toute sa longueur, puis
retirer là en tirant doucement. Ne vous acharnez pas à
tout enlever, le + gros suffit.
Astuce pour enlever la veine ICI
m Remettre en forme le foie et frotter avec du gros sel, du poivre et l'alcool choisi. Laisser reposer au réfrigérateur 1 nuit.
m Le lendemain, faire préchauffer le four,
thermostat 5 (150°).
m Rincer à l'eau pour retirer l'excédent de
sel et placer dans une terrine : le gros lobe en dessous, le petit par dessus.
Cuisson
m Fairer cuire dans le four pendant 30 min, au bain marie.
m Laisser reposer et enlever l'excédent de graisse sur le
dessus.
m Couvrir et mettre au réfrigérateur minimum 3 jours avant de déguster (idéalement 5 jours). Ensuite, votre foie gras se
conserve une petite semaine.
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Bon appétit !
Vous aimerez aussi :
Compotée d'echalotes (ou d'oignons) pour accompagner le foie gras
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A voir aussi :
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Published by Sylvie
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Autres recettes salées
5 décembre 2013
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/2013
11:30
Pour préparer de bons petits plats, rien de tel que d'utiliser de bons produits.
Encore faut-il savoir les choisir !
Vous trouverez ici des conseils pour vous aider.
Si vous voulez connaître les fruits et légumes de saison, mois par mois, c'est ici :
Sommaire Astuces cuisine
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Aliment
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Comment le choisir
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Autre astuce
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Fenouil
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Le choisir avec des branches bien fermées, blanches et très fermes.
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Le servir avec
des rondelles d'orange
et des petits olives,
parfumé d'huile d'olive.
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Haricot
mange-tout
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Les choisir bien lisses, fermes, entiers et sans tâches. Un critère de qualité est l'absence de fils.
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Maïs
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Les épis doivent être lourds, brillants, avec des grains très serrés.
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A cuire au micro-onde 10 mn
dans un plat fermé
avec un fond d'eau et du beurre.
Mettre un pic à chaque extrémité
et déguster.
Le régal des enfants, à manger sans couverts !
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Navet
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Les choisir bien ronds, beaux, sans tâches, fermes.
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Pour relever une soupe, bien sûr,
mais aussi crus, comme des radis,
ou râpés avec une salade
de pommes de terre.
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Oignon
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Les jaunes doivent être fermes et bien colorés, sans crevasses ni meurtrissures.
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Les blancs se consomment toujours
crus dans vos salades.
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Petits pois
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Des cosses bien vertes, intactes, remplies et dans tâches.
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A consommer rapidement après achat,
au risque d'être déçu du faible goût.
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Poireau
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Pas de poireaux jaunis ni retaillés (pour masquer le manque de fraîcheur).
Un gage de qualité est la proportion + importante de blanc que de vert.
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Pomme
de Terre
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Sans coup, fermes.
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A conserver à température ambiante
mais à l'abri de la lumière.
Sinon, attention au vert qui
les rend impropre à la consommation.
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La première partie de cette liste ICI (lettres A à E)
m Liste des astuces
m Liste des recettes salées
m Liste des recettes
sucrées
m Liste des apéritifs à grignoter
m Liste des articles Déco
m Coin à blabla
Published by Sylvie
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Astuces
28 novembre 2013
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16:47
Un accompagnement qui se marie très bien avec le poisson !
Liste des ingrédients
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(pour 6 personnes)
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Poireaux
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6
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Choisir de gros poireaux
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Huile d'olive
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1 c. à soupe
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Fromage blanc
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2 c. à soupe
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ou Yaourt à la grecque
ou crème épaisse
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Sel, poivre
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Recette :
m Laver puis couper le blanc des poireaux en tronçons d'environ 1cm d'épaisseur.
m Dans une sauteuse, faire
chauffer l'huile.
m Ajouter les
poireaux, saler, poivrer et laisser cuire 25 min sur feu doux, AVEC UN COUVERCLE.
m Une fois que vos
poireaux sont bien fondus, ajouter le fromage blanc et mélanger
m Laisser cuire 5 minutes de p
lus.
m Rectifier l'assaisonnement et retirer l'éventuel jus si besoin avant de servir.
Service :
Pour un service à l'assiette :
m Prendre un petit bol et "mouler" votre fondue de poireaux en la tassant légèrement.
m Renverser le bol sur l'assiette. Vous obtenez un joli dôme !
Version imprimable ICI
A préparer avec :
Saumon à la moutarde
Bon appétit !
A voir aussi :
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Accompagnements
26 novembre 2013
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11:46
Published by Sylvie
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dans
Astuces Light
23 novembre 2013
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/2013
11:31
Un accompagnement qui se marie très bien avec la volaille !
Liste des ingrédients
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(pour 4 personnes)
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Carottes
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8
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Ajuster en fonction de leur taille
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Pomme de terre
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2
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Bouillon cube
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1
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Beurre
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1 noix
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Sel
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En option : cumin
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1 c. à café
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Pour un goût + exotique
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Recette :
m Éplucher puis couper les carottes en tronçons.
m Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers.
m Faire bouillir une casserole d'eau, avec
le bouillon cube.
mPlonger les légumes
dans l'eau bouillante et laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.
m Une fois cuits,
enlever l'eau, ajouter la noix de beurre et écraser les légumes (à la fourchette, ou au presse purée, mais je déconseille le robot mixeur, qui donnera une texture un peu
élastique)
m Ajouter si besoin du sel (goûter avant car le bouillon cube est déjà salé).
m Pour un goût plus exotique, ajouter un peu de cumin à votre purée.
Service :
Pour un service à l'assiette (qui permet, en + d'être
joli, de garder la purée chaude plus longtemps) :
m Remplir de petits verres de votre purée.
m Ajouter un brin de thym, de ciboulette... au centre !
m Servir avec une viande blanche.
Version
imprimable ICI
Bon appétit !
A voir aussi :
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Accompagnements
20 novembre 2013
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/2013
11:39
Délicieux avec du poisson ou des fruits de mer !
Liste des ingrédients
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Quantité
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(pour 8 petites quenelles)
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Lait
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12 cl
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oeuf
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2
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Beurre
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50 g
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Farine
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75 g
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Bouquet de persil
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1
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Ail
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1 gousse
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|
|
Sel, poivre
|
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Recette :
m Dans
une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre, saler, poivrer.
m Ajouter la farine D'UN SEUL COUP et remuer jusqu'à ce qu'elle s'agglomère (très rapide !).
m Baisser le feu à doux et remuer avec une cuiller en bois pour que la pâte dessèche et prenne la forme d'une boule (environ 5
min .
m Dans un saladier, mélanger la pâte
précédente avec le persil finement haché et les oeufs.
m Former avec 2 cuillers à soupe des petites quenelles.
Cuisson :
m
Faire pocher les quenelles 5 min dans de l'eau bouillante puis les sortir avec
l'écumoire et laisser sécher sur du papier absorbant..
m A servir tout de suite, ou bien à préparer à l'avance et réchauffer 1 min au micro-onde !.
A déguster avec le gratin Terre-Mer, recette
ICI
A préparer avec :
Bon appétit !
A voir aussi :
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Accompagnements
16 novembre 2013
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/2013
17:41
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dans
Astuce Ameliorer vos plats
12 novembre 2013
2
12
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/novembre
/2013
10:03
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dans
Partenariats
11 novembre 2013
1
11
/11
/novembre
/2013
10:03
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Une tarte délicieuse et facile à faire
|
Préparation :
Cuisson :
Attente :
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Niveau :
|
10 min
20 min
laisser refroidir
Facile
|
Recette :
m Déposer votre pâte brisée dans un moule à à tarte et faites cuire à blanc 10 min à 180 ° (thermostat
6)
m Pendant ce temps, préparer la
ganache (ou crème) au citron, voir ICI la recette crème au citron. Multiplier les quantités par 2 pour cette tarte !
Astuce : vous pouvez aussi acheter du "Lemon Curd" en bocal, c'est délicieux.
m Etaler la crème au citron sur la
pâte.
m Préparer la meringue : battre les blancs en neige très ferme et ajouter le sucre à la fin; et napper sur la crème au citron. Cuire à four doux
(120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn) OU dorer au chalumeau si vous avez.
m Laisser refroidir avant de déguster.
Bon appétit !
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aussi :
A voir aussi :
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Recettes sucrées
10 novembre 2013
7
10
/11
/novembre
/2013
18:24
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|
Sauce Béchamel
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Commencer par faire un roux :
Dans une cassserole, faire fondre 50g de beurre.
Quand il mousse, ajouter 3c. à soupe de farine
et remuer avec un fouet.
Quand il se forme un "paquet", votre roux est prêt.
Béchamel :
Sur feu vif, ajouter à ce roux, d'un seul coup 1/2 litre de lait
et fouetter sans arrêt, jusqu'à épaississement.
Ajouter enfin un peu de muscade en poudre, du sel, du poivre.
Cette sauce est très utile pour les gratins de pâte, de légumes, ainsi que les soufflés.
Voir la recette du soufflé au homard
Voir la recette des bouchées a la reine
Voir la recette des quenelles de brochet en
gratin
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wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
mVoir les astuces : Economies, Se faciliter la
vie, Améliorer ses
plats
m Liste
des recettes salées
m Liste des recettes
sucrées
m Liste des apéritifs à grignoter
m Liste des article Déco.
m Coin à blabla
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Sauces - marinades - pates
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