29 octobre 2015
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18:22
Published by Sylvie
-
dans
Poissons & crustacés
26 août 2015
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17:13
Un délicieux tartare à préparer à l'avance !
Liste des ingrédients
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(pour 6 personnes) |
| Dos de cabillaud |
300 g |
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| Truite fumée |
150 g |
En tranches.
Peut être remplacée par du saumon. |
| Courgette |
1 petite |
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| Huile d'olive |
20 cl |
|
| Citron |
1 |
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| Aneth |
|
|
| Sel, poivre |
|
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Recette :
m Sur une planche, couper au couteau en petits dés (le + petit possible) le cabillaud et la truite fumée.
m Ne pas passer au mixer, la texture sera moins agréable !
m Mettre dans un saladier, et ajouter le jus d'un citron et 10 cl d'huile d'olive.
m Saler, poivrer et réserver au frais au minimum 1 heure. (Vous pouvez préparer cela la veille au soir et laisser la nuit au frais, ça ne sera que meilleur).
m Laver une petite courgette et enlever la peau avec un économe, dans le sens de la longueur, 1 fois sur deux.
m Faire de très fines rondelles (le + simple est d'utiliser l'économe également, au lieu du traditionnel petit couteau.
m Disposer les rondelles dans un petit bol, ajouter l'huile d'olive, saler, poivrer et réserver au frais.
Dressage :
m Goûter au mélange de poisson et rectifier si besoin l'assaisonnement (en citron, huile, sel, ou aneth).
m Dans chaque assiette, utiliser un emporte pièce et du mélange de poissons. Tasser avec une cuiller.
m Disposer par dessus quelques tranches de courgette, en les décalant les unes par rapport aux autres pour couvrir la surface.
m Démouler le tout doucement.
m Ajouter sur le dessus un peu d'aneth, ainsi que quelques gouttes de vinaigre balsamique sur le tour de l'assiette.
n Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, voir ici l'astuce pour fabriquer un emporte pièce, ou cercle
n Vous pouvez compléter l'assiette avec une grosse crevette, des rondelles de citron...
Voir d'autres astuces
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Bon appétit !
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A voir aussi :
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Poissons & crustacés
19 février 2015
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11:40
Published by Sylvie
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Poissons & crustacés
20 octobre 2014
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14:56
Une jolie présentation pour un mélange savoureux !
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Préparation :
Cuisson :
Attente :
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Niveau :
|
15 min
Facile
0 min
-
Très |
Liste des ingrédients
|
|
(pour 6 personnes) |
| Concombre |
1 |
|
| Saumon fumée |
3 tranches |
|
| Fjord (ou yaourt brassé) |
1 |
|
| Aneth |
|
|
| Sel, poivre |
|
|
Recette :
m Avec un économe, enlever la peau 1 fois sur 2 du concombre.
m Couper le concombre dans le sens de la longueur en 6 tronçons de même taille et évider l'intérieur.
m Couper chaque tranche de saumon en bande de la même largeur + 1 cm que vos tronçons de concombre.
m Tapisser l'intérieur de chaque tronçons avec une bande de saumon, en laissant un peu dépasser sur le dessus.
m Mélanger le yaourt, du sel, poivre et de l'aneth et garnir l'intérieur de chaque "fleur".
m A servir bien frais.
Bon appétit !
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Poissons & crustacés
16 juillet 2014
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/2014
08:22
Liste des ingrédients
|
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(pour 6 personnes) |
| Gambas |
12 |
|
| Noix de saint Jacques |
12 |
Avec ou sans corail, suivant les goûts. |
| Marinade à crustacés |
|
Voir la recette ICI |
| Crème fraîche |
30 cl |
A remplacer par un yaourt a la grecque
pour diminuer les calories |
Recette :
m Nettoyer les saint-Jacques.
m Enlever la carapace des gambas, en laissant la queue et la tête (pour la déco)
m Mettre dans un saladier les gambas et la marinade ; bien mélanger et mettre au frais au minimum 30 min.
m Récupérer la marinade et la mettre dans une petite casserole, avec la crème fraîche. Chauffer doucement, sans faire bouillir
m Dans une poêle bien chaude, placer les gambas et les noix.
m Laisser dorer sur feu vif 5 min en retournant à mi-cuisson.
Dressage :
m Disposer rapidement sur les assiettes, ou dans un plat.
m Servir la crème chaude dans une saucière.
m Ce plat peut être accompagné de nouilles chinoises, de fondue de poireaux, ou bien d'une purée de céleri.
n Vous pouvez utiliser des produits surgelés. Dans ce cas, les faire décongeler doucement au réfrigérateur. Pour les saint jacques, les placer dans un peu de lait pour qu'elles restent bien blanches.
Voir d'autres astuces
Version imprimable ICI
Bon appétit !
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24 mai 2014
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Poissons & crustacés
1 mai 2014
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08:45
La meilleure façon de manger du homard chaud, c'est ici !
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Préparation :
Cuisson :
Attente :
Niveau :
|
5 min
5 min
-
Facile |
Liste des ingrédients
|
|
(pour 6 personnes) |
| Homards cuits |
3 |
Environ 300 g chacun |
| Beurre |
100 g |
|
| Vanille |
1 gousse |
(ou 2 gouttes d'extrait de vanille) |
| persil |
|
|
Recette :
m Couper en 2 les homards (déjà cuits) dans le sens de la longueur.
m Faire ramollir le beurre dans un micro onde (5 sec) et ajouter du persil et la vanille, en mélangeant avec une fourchette.
m Enduire largement les queues des homards avec ce beurre.
Cuisson :
m Dans le four, position "Grill", disposer les homards avec le beurre 
préparé par dessus et laisser cuire 5 minutes.
!! A accompagner avec le Cake à la bisque de homard
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Crumpets de saumon
et Saint jacques
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Gratin Terre Mer |
Brochettes de
crevettes marinées
|
Bon appétit !
A voir aussi :
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Poissons & crustacés
12 mars 2014
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/mars
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Liste des ingrédients
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(pour 4 personnes) |
| homards (700 g) |
4 |
Environ 700 g chacune |
| morilles déshydratées |
20 |
ou en bocal |
| échalotes, gousse ail, poivre |
6 + 1 |
|
| jaunes d'oeuf |
2 |
|
| beurre |
30g |
|
| vin blanc + creme fraiche |
30 cl + 15cl |
|
Recette :
m Réhydratez les morilles dans de l'eau tiède. Couper les homard en gros tronçons avec leur carapace. Faire colorer dans une sauteuse avec 3 cuiller a soupe d'huile et réserver. Reprendre la cocote et ajouter échalote, ail, eau de trempage des morilles, bouquet garni et vin et faire bouillir jusqu'à ce que ça réduise de moitié.
m Faire sauter les morilles dans du beurre très chaud, saler et poivrer et ajouter dans la cocotte avec 15 cl de creme fraiche. laisser mijoter 15 minutes.
m Au moment de servir, ajouter les homards et laisser 5 minutes, ajouter les jaunes d'oeuf et remuer.
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Crumpets de saumon
et Saint jacques
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Gratin Terre Mer |
Brochettes de
crevettes marinées
|
Bon appétit !
A voir aussi :
Sauté de homard aux morilles
10 mars 2014
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Ma première recette au siphon, et elle plait beaucoup !  |
Préparation :
Cuisson :
Attente :
Niveau :
|
5 min
Très
Facile
-
3 h
|
Liste des ingrédients
|
|
(pour 6) |
| Tomates |
300 g |
|
| Crème fleurette |
30 cl |
(ne pas prendre allégée,
sinon la Chantilly ne prend pas)
|
| Sel, poivre, paprika |
|
|
| Saumon fumé |
3 tranches |
|
| Mini blinis |
6 |
|
| Siphon |
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Voir les siphons sur le site de BienManger |
Recette :
m Emonder les tomates : faire une croix au couteau sur le dessous et plonger dans l'eau bouillante 30 s ; la peau s'enlève alors très facilement.
m Couper les tomates en morceau et mixer. Passer la pulpe au chinois, il ne doit rester aucun morceau ni pépin.
m Dans votre siphon, mettre cette pulpe avec la crème fleurette, saler et poivrer. garder au frais au minimum 3h.
m Découper le saumon fumé en lamelles.
Dressage (juste avant de servir)
m Sur chaque assiette, disposer un blinis avec une noix de Chantilly dessus, un dôme de Chantilly à la tomate (mettre un peu de paprika dessus), et les lamelles de saumon autour.
Bon appétit !
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et Saint jacques
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Un délice !
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Préparation :
Cuisson :
Attente :
Niveau :
|
5 min
20 min
-
Facile
|
Liste des ingrédients
|
|
(pour 6 personnes)
|
|
Queues de langouste
|
3
|
Environ 300 g chacune
|
|
Beurre
|
75 g
|
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|
Gingembre moulu
|
12 pincées
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|
|
Ail
|
4 gousses
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|
|
Sel, poivre
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|
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|
Estragon frais
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Recette :
m Faire décongeler les queues de langouste puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Conserver le jus de cuisson.
m Faire fondre le beurre dans un micro onde (20 sec) et ajouter le sel, poivre, gingembre et l'ail
haché.
Cuisson :
m Dans le
four, position "Grill", disposer les queues de langouste avec le beurre préparé par dessus et laisser cuire 15 à 20 minutes.
m Au moment de servir, arroser avec le jus de décongélation et parsemer de feuilles d'estragon hachées
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Crumpets de saumon
et Saint jacques
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Gratin Terre Mer
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Brochettes de
crevettes marinées
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Bon appétit !
A voir aussi :
m Les langoustes sont
cuites quand la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dedans.
Published by Sylvie
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dans
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Il est très important de ne pas trop cuire les coquilles car elles deviennent sèches.
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Carpaccio de boeuf au basilic
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