Coquilles Saint Jacques au raisin

29 octobre 2015 4 29 /10 /octobre /2015 18:22

C'est la saison du raisin et des coquilles Saint-Jacques, on en profite !

Préparation :
Cuisson :
Attente :

Niveau :

5 min
10min

Facile

Liste des ingrédients		(pour 6 personnes)
Coquilles Saint Jacques	18	Si elles sont congelées, les ramener à température ambiante dans du lait pour qu'elles restent bien blanches ! D'autres astuces ICI.
Beurre	50g
Échalotes	100g	à émincer DICO culinaire ici
Citron	1
Vin blanc sec	6 c. soupe
Crème fraîche	6 c. à soupe
Raisin blanc	300 g
Sel

Recette :

m Couper en 2 chaque grain de raisin et enlever les pépins (Courage, c'est le plus long à faire dans cette recette !).
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m Les faire chauffer doucement dans une casserole avec un peu de beurre, en remuant doucement, puis réserver.

m Faire fondre le beurre dans une poêle.

m Faire suer doucement les échalotes émincées, sans les faire colorer, puis ajouter le jus de citron et le vin blanc.

m Déposer les Saint-Jacques et les laisser 1 minute de chaque côté.

m Retirer les Saint-Jacques de la poêle et réserver.

m Faire fondre la crème fraîche dans la poêle en remuant doucement (cela ne doit pas bouillir !).

m Remettre les Saint-Jacques et couvrir 2 minutes.

Service :

m Déposer 3 Saint-Jacques sur une assiette (si possible chaude car cela refroidit très vite).

m Déposer les raisins à côté.

m Saler la sauce dans votre poêle et en mettre un peu dans chaque assiette.

m Servir le reste de sauce dans une saucière, pour les gourmands !

Il est très important de ne pas trop cuire les coquilles car elles deviennent sèches.

On peut remplacer le vin par du cidre brut, c'est tout aussi bon !