epices & aromates - Recettes, astuces et déco.

19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 17:30

Tout savoir sur le curry

Le curry, d'après le dictionnaire, est un mélange d'épices d'origine indienne, réduites en poudre.

Son nom vient du tamoul kari.

On peut aussi l'appeler "cari", "cary" ou "carry", il est donc difficile de faire une faute d'orthographe !

Il donne enfin son nom à certaines préparations (de type ragoût) de viandes aromatisées avec ce mélange, comme le curry d'agneau.

Sa composition :

Sa couleur jaune vient d'un de ses composants : le curcuma. On peut trouver jusqu'à 50 épices différentes pour le composer, mais les plus courantes sont :

m le curcuma,
m la noix de muscade,
m la coriandre,
mla cannelle,
m la cardamome,
m le gingembre,
m le piment,
m le clou de girofle.

Conservation :

Comme toutes les épices, il se conserve mieux à l'abri de la lumière et surtout de l'humidité.

Il se conserve plusieurs années. Au fil du temps, il peut perdre un peu de sa saveur.

Utilisation :

Suivant les mélanges effectués, on peut donc avoir des curry de saveurs différentes, et surtout de forces différentes.
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Il faut donc bien faire attention à gouter ses préparations quand on réalise une recette avec du curry, afin de l'aromatiser à son goût !

Pensez à l'utiliser pour aromatiser le riz, le blé ou autre céréale. Il relève également très bien les moules.

Bref, c'est un atout majeur pour une cuisine exotique et colorée !

Un exemple de recette :

Aiguillettes de poulet au curry

Voir les astuces : Economies, Se faciliter la vie, Améliorer ses plats, light

m Liste des recettes salées
m Liste des recettes sucrées
m Liste des apéritifs à grignoter

m Liste des article Déco.
m Coin à blabla

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Published by Sylvie - dans Epices & Aromates
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29 septembre 2012 6 29 /09 /septembre /2012 09:05

Les herbes de Provence

Les herbes de Provence, d'après le dictionnaire, sont un ensemble de plantes aromatiques fraîches ou séchées originaires des régions méditerranéennes, et historiquement de Provence.

Mais l'appellation "Herbes de Provence" est un terme générique et 95% des mélanges dits Herbes de Provence proviennent des pays de l'est (Pologne et Albanie en tête), du Maghreb ou de Chine.

Depuis le 13 novembre 2003, la Commission Nationaledes Labels et Certifications a attribué le Label Rouge au mélange "Herbes de Provence".

Leur composition :

Bien que le traditionnel mélange provençal soit exclusivement composé de 4 plantes, on désigne souvent sous le terme générique d’herbes de Provence différentes plantes aromatiques originaires des régions méditerranéennes (marjolaine, basilic...).

m le thym,
m l'origan,
m la sarriette,
m le romarin.

Conservation :

Comme toutes les herbes séchées, elles se conserve mieux à l'abri de la lumière et surtout de l'humidité.

Ainsi, elles se conservent plusieurs années, même si au fil du temps, elles peuvent perdre un peu de leur saveur.

Utilisation :

Elles parfument toutes les grillades, les sauces, les ratatouilles, les salades, les poissons et plats avec de la tomate, ...

Astuce sur les herbes de provence :

Afin d'exhaler leurs arômes, écrasez les herbes de provence légèrement entre vos doigts avant de les ajouter à votre cuisine !
Il est donc très bon d'utiliser un moulin.

Un exemple de recette :

Miches aux lardons