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26 septembre 2015 6 26 /09 /septembre /2015 08:04

 
       
    

 

 

   P1050287     

Préparation :
Cuisson :
Attente :




Niveau :






15 min
50 min
-






Très facile

 


 


Liste des ingrédients
 
  (pour 6 personnes) 
Aiguillettes de canard          18           environ 500 g 
Filets de poulet           500 g  
courgettes          3           en dés 
Citron confits          3             Pour les faire sois-même,
voir la recette citrons confits ICI 
oignon          1 gros          en dés 
ail          1 gousse  
Pois chiches           1 petite boite          ou bocal (env 300 g) 
 Semoule à couscous 400 g  Grain moyen
 huile olive 3 c à soupe   
Epices à tajine          3 C a soupe  ou mélange 4 épices 

 




Recette :

m Couper en dés l'oignon, la chair de 2 citrons confits (garder la peau pour la déco), écraser l'ail, la volaille en gros morceaux et mettre le tout dans une marmite (ou un tajine) avec un peu d'huile chaude au fond. Ajouter les épices, mélanger puis mettre de l'eau jusqu'à couvrir la viande. NE PAS SALER CAR LE CITRON CONFIT CONTIENT BEAUCOUP DE SEL.

m Si
vous voulez faire vos propres citrons confits, un clic ICI

m Laisser mijoter 30 minutes puis vérifier l'assaissonnement : Ajouter éventuellement du sel, poivre et/ou autre citron confit en petits dés

m Ajouter les courgettes coupés en gros dés et les pois chiches et laisser encore mijoter 20 min

m A part, préparer la semoule comme indiqué sur la boîte.

 

m Dans un grand plat (ou des tajines individuelles), disposer en couronne la semoule, et au centre votre mélange de la marmite. 

     

m Disposer dessus la peau des citrons confits, entaillés comme sur la photo.


 

     

 Bon appétit !

null
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Brochette de

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29 juin 2015 1 29 /06 /juin /2015 10:19

 



 

 Surtout de l'assemblage ici, mais c'est délicieux !

                 

Préparation :
Cuisson :
Attente :




Niveau :







5 min
0
15 min






Très facile

 

 




 

Liste des ingrédients
     (pour 6 personnes)   
Lamelles de boeuf très fines 40  
Huile d'olive    
Vinaigre balsamique quelques gouttes   
Tomate 3  
Basilic    
Ciboulette    
Poivron  1    à couper en petits dés  
Gressin 6  


Recette :

m Couper le poivron en petits dés et faites-le macérer dans de l'huile d'olive.

m Couper les tomates en dés et saler.

m Découper le basilic très fin.




Assemblage final
null

En individuel dans des assiettes :


mÉtaler les tranches de carpaccio délicatement.

m Verser l'huile d'olive et un filet de vinaigre balsamique..

m Ajouter-y les dés de poivron, le basilic et la ciboulette
.
m Sur le côté, poser les tomates puis ajouter un gressin.

m Mettre au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.




 

 Bon appétit !nullEt pour votre dessert

Tarte aux quetschs

 

 
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26 novembre 2014 3 26 /11 /novembre /2014 14:08

 



 

    parmentier-canard.jpg    

Préparation :
Cuisson :
Attente :




Niveau :








30 min
30 min
-







Facile

 

 

Liste des ingrédients
 
  (pour 6 personnes) 
Cuisses de canard confit  6  
Carotte 2  
Champignon de paris 200 g  
ail 1 gousse  
PUREE :    
Pommes de terre 1 kg  
Bouillon de volaille 1 cube  
Lait 1/2 l  
Huile d'olive 1 c. a soupe  
Gruyère râpé 100 g  
Sel, poivre    
Chapelure    



Recette :

m Détacher la chair des cuisses de canard en enlevant bien la peau et la graisseprepa1parmentiercanard.jpg.

m Éplucher et couper en dés les carottes.

m Laver et émincer les champignons.

m Dans une poêle, faire revenir le canard, la gousse d'ail, écrasée et les carottes environ 10 min sur feu assez vif.

m Ajouter les champignons et laisser encore 5 min.

m Préparer un écrasé de pommes de terre. Voir recette ICI


m Beurrer un plat a four et déposer au fond le canard.

m Ajouter par dessus l'écrasée de pommes de terre et parsemer de chapelure. 


m Faire gratiner au four préchauffé à 220 ° (thermostat 7) 30 min.

 

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18 octobre 2014 6 18 /10 /octobre /2014 12:32

 



 


 Un classique de la cuisine normande

                                  

Préparation :
Cuisson :
Attente :




Niveau :






15 mn
20 mn
-






Très facile

 



 

Liste des ingrédients
 
  (pour 6 personnes) 
Côtes de veau 6  
Huile d'olive 3c. soupe  
Calvados 3 c. soupe  
Champignons de paris 600g à émincer 
Beurre 50g Un problème de mesure ? Cliquer ICI
Crème fraîche 6c. soupe  
Ciboulette    
Sel, poivre    




Recette :


m Dans une sauteuse ou une grande poêle, faire chauffer l'huile et y faire dorer les côtes sur feu vif. Réserver dans une assiette.null

m Emincer les champignons puis les faire sauter à feu vif 5mn dans la sauteuse, avec un peu de beurre. 

m Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer. baisser le feu (la crème ne doit pas bouillir) et laisser cuire 5mn.


m Remettre les côtes de veau dans cette sauce. Couvrir et laisser cuire doucement 10mn.




Service :

m Servir dans un grand plat creux, ou à l'assiette, parsemé de ciboulette ciselée.



null n Il est possible de remplacer les côtes de veau par du tendron (morceau un peu plus gras mais moins cher) ou par des côtes de porc.

n Pour alléger ce plat, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème allégée ou liquide.    Voir les autres astuces "Light"
 

 Version imprimable

 Bon appétit !null
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22 septembre 2014 1 22 /09 /septembre /2014 10:30

 



 

                 

Préparation :
Cuisson :
Attente :




Niveau :







20 mn
30mn
-





Facile

 

 



 

Liste des ingrédients
 
     (pour 6 personnes)   
Farce à légumes 500g  
Tomates  4  
Pommes de terre 2  
Poivron 1  
Echalottes  2  
Herbes de provence    
Sel, poivre, thym     



Recette :

m Préchauffer votre four thermostat 8, ou 240°.

m Eplucher les pommers de terre et les mettre à cuire 15mn dans de l'eau salée.

m Pendant ce temps, laver, évider le poivron et le couper en 4.

m Creuser les tomates avec une petite cuiller, en faisant attention à ne pas percer le fond. Saler et disposer à l'envers sur une assiette (pour qu'elles dégorgent).

m Ajouter à votre farce des échalottes émincées, du poivre, des herbes de provence.

m Une fois les pommes de terre cuites, les creuses.

m Disposer tous vos légumes dans un plat creux et les farcir.





Cuisson

m Mettre un peu d'eau au fond du plat.

m Enfourner pour 30mn.


 Vous pouvez aussi farcir de la même façon des oignons, courgettes...


 Bon appétit !nullEt pour votre dessert :
Tarte aux poires caramélisées
 

 
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18 août 2014 1 18 /08 /août /2014 09:31

 



 

La finesse des aiguillettes mariée avec la douce saveur du curry

                 

Préparation :
Cuisson :
Attente :




Niveau :







10 min
15min
-





Très
Facile

 

 

 

Liste des ingrédients
 
     (pour 6 personnes)   
Aiguillettes de poulet 24 (3 à 4 par personne) 
Huile d'olive 1c. a soupe  
Beurre 1 noix  
crème liquide 25 cl Perdu dans les mesures ?
Allez voir ICI 
Curry 3 c à soupe Tout savoir
sur le curry ICI
Farine 1 c. à soupe Ou maïzena 
Grains de blé 600 g   
Sel, poivre    
Aubergines   Voir la recette des
aubergines sautées ICI



Recette :

m Dans une grande casserole remplie d'eau salée, mettre 1 cuiller à soupe de curry et y-plonger le blé.

m Laisser cuire le temps indiqué (en général 12 min)
null et réserver au chaud.

m Préparer les aubergines sautées suivant la recette ICI.

m Dans une grande poêle, faire chauffer une noix de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive.

m Y placer les aiguillettes de poulet, saler, poivrer.

m Quand elles sont dorées, les retirer du feu et réserver au chaud.


Sauce :

m
Récupérer le jus de cuisson des aiguillettes et le mettre dans une casserole, sur feu doux.


m Ajouter la crème liquide, et 2 cuillers à soupe de curry. Mélanger et vérifier l'assaisonnement. Ajouter si besoin un peu de farine pour épaissir.




Dressage

En individuel dans chaque assiette :

m Présenter la viande en étoile, avec un peu de sauce au curry dessus.

mFaire un dôme avec le blé, et un autre avec les aubergines.

m Mettre à disposition la sauce au curry qui reste
.



Idée : Vous pouvez remplacer le blé par du riz, si vous préférez.
 

Version imprimable

 Bon appétit !null
Et pour votre dessert, vous aimerez :

Gratin de fromage blanc aux nectarines
 

 
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8 août 2014 5 08 /08 /août /2014 16:19

 



 

Un burger que mon fils a adoré !         CrumpetBurger-aux-champignons.jpg        

Préparation :
Cuisson :
Attente :




Niveau :








10 min
5 min
-






Très
Facile

 

 

Liste des ingrédients
 
  (pour 6 personnes) 
Pain à burger ou Muffin 6

Muffins de chez

Regents Park 

Steak haché 6  
Champignons de Paris 500g  
Gruyère râpé 120g  
Sauce rose 6 c à café (mayo/ketchup) 
 Sel, poivre, persil    



Recette :

m Préparer les pains en les coupant en 2 dans la largeur et en les faisant griller 3 min (grill du four ou grille-pain).

m Faire cuire les steaks hachés dans une poêle.


m Faire revenir les champignons émincés dans du beurre, avec du persil ; saler.

 

m Préparer la sauce rose : mayonnaise avec un peu de ketchup

 

m Monter les burgers avec : 1/2 pain (ou muffin de chez Regents Park ) un peu de sauce rose, le steak, du gruyère rapé. Les mettre 3 min au four chaud, pour faire fondre le fromage.

 

Déguster bien chaud !

 Version imprimable

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épicerie fine 

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3 juillet 2014 4 03 /07 /juillet /2014 15:30

 



 

        Brochettes-Mix-viandes.jpg         

Préparation :
Cuisson :
Attente :




Niveau :







10 min

Facile
 

15 min
-






Très

 



 

Liste des ingrédients
 
     (pour 8 brochettes)   
Merguez 8 

A remplacer par des chipolatas

sur vous préférez 

Oignon 1  
Poivron vert et jaune 1 + 1   
Champignon de paris  2 très gros 
Porc à braiser 400 g   
Tomates  1 A choisir grosse 
Chorizo à griller 4   
Huile d'olive 1 filet   
Sel, poivre, herbes de provence     




Recette :

m Le principe est de préparer tous les ingrédients avant de monter les brochettes : les viandes sont coupées en cubes, les légumes lavés puis coupés en gros morceaux.

m Les viandes sont choisies car elles ont des durées de cuisson à peu près similaires ; les légumes aussi, et les couleurs sont variées.


m Monter les brochettes en alternant viande et légume

m Ajouter un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et mettre des herbes de Provence.



Cuisson

Sur un barbecue bien chaud, déposer les brochettes sur la grille et laisser cuire environ 15 min en tournant régulièrement.
 

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17 mai 2014 6 17 /05 /mai /2014 10:36

 



 

                 

Préparation :
Cuisson :
Attente :




Niveau :







10 min

Facile
 

5 min
-




Très

facile

 



 

Liste des ingrédients
 
     (pour 6 personnes)   
Magrets de canard 3 

 

Sel    
poivre    




Recette :

m Poser les magrets sur une planche, côté gras en dessous, et enlever le gras qui dépasse de la viande tout autour. 

 

 m Retourner les magrets et entailler sur toute la hauteur du gras, en faisant des croisillons avec un couteau fin. Cette opération est très importante car elle va permettre au magret de coP1000361mmencer à cuire de ce côté, en faisant fondre le gras tout en laissant pénétrer la chaleur dans la viande. 


m Faire chauffer fort une poêle puis y déposer les magret SANS ajout de matière grasse, côté gras en DESSOUS. Laisser environ 7 minutes jusqu'à ce que la couche de gras commence à croustiller puis tourner.

m Faire cuire l'autre côté environ 5 minutes, en arrosant régulièrement avec le gras fondu

 

Ces temps de cuissons permettent d'avoir un magret rosé à coeur. Découper ensuite en tranches pour une présentation à l'assiette. Attention, cela refroidit très vite !

 

 

Si vous voulez préparer vos magrets à l'avance, vous pouvez les cuire côté gras. Réserver ensuite dans une assiette. la cuisson de l'autre côté ne prend que 5 minutes et sera faite au dernier moment afin de ne pas déssecher la viande.

 

 

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22 avril 2014 2 22 /04 /avril /2014 08:29

 

 

 

 

 

 

 

 

    Poulet saute chorizo   

Préparation :
Cuisson :
Attente :




Niveau :






15 mn
40 mn
-





Facile

 

 

 

 


Liste des ingrédients
 
     (pour 6 personnes)   
Filets de poulets            1 kg            

A couper en gros dés

Oignon 1  
Poivron vert et rouge             1 + 1  A détailler en lamelles 
huile d'olive            1 CAS                       
vin blanc sec            15 cl              
Tomates concassées               400 g                       
Chorizo fort            1            A couper en fines rondelles 
fond de veau            25 cl             
Sel, poivre,                  




Recette :

m Faire revenir dans une grande poele le poulet coupé avec l'huile, l'oignon émincé, les poivrons coupés et le chorizo (peau enlevé). Assaisonnez

m Ajouter le vin blanc et alisser bouillir 2 minutes, puis ajouter les tomates concassées.


m Mettre au four dans une cocotte, avec un couvercle et laisser cuire 40 minutes à 180 ° (thermostat 6)

m Servir avec du riz ou des pommes de terre.



 

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