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29 octobre 2015 4 29 /10 /octobre /2015 18:22

 



 

C'est la saison du raisin et des coquilles Saint-Jacques, on en profite !

                                  

Préparation :
Cuisson :
Attente :




Niveau :






5 min
10min






Facile

 




 

Liste des ingrédients
 
  (pour 6 personnes) 
Coquilles Saint Jacques 18 Si elles sont congelées, les ramener à
température ambiante dans du lait
pour qu'elles restent bien blanches !

D'autres astuces ICI.
Beurre 50g  
Échalotes 100g à émincer
DICO culinaire ici 
Citron 1  
Vin blanc sec 6 c. soupe  
Crème fraîche 6 c. à soupe  
Raisin blanc 300 g  
Sel    




Recette :


m Couper en 2 chaque grain de raisin et enlever les pépins (Courage, c'est le plus long à faire dans cette recette !).
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m Les faire chauffer doucement dans une casserole avec un peu de beurre, en remuant doucement, puis réserver.

m Faire fondre le beurre dans une poêle.

m Faire suer doucement les échalotes émincées, sans les faire colorer, puis ajouter le jus de citron et le vin blanc.

m Déposer les Saint-Jacques et les laisser 1 minute de chaque côté.


m Retirer les Saint-Jacques de la poêle et réserver.

m Faire fondre la crème fraîche dans la poêle en remuant doucement (cela ne doit pas bouillir !).

m Remettre les Saint-Jacques et couvrir 2 minutes.





Service :


m Déposer 3 Saint-Jacques sur une assiette (si possible chaude car cela refroidit très vite).

m Déposer les raisins à côté.


m Saler la sauce dans votre poêle et en mettre un peu dans chaque assiette
.

m Servir le reste de sauce dans une saucière, pour les gourmands !


Il est très important de ne pas trop cuire les coquilles car elles deviennent sèches.

On peut remplacer le vin par du cidre brut, c'est tout aussi bon !



 

 Bon appétit !null
Et pour votre dessert :
Tarte aux quetschs
 

 
A voir aussi :

 Carpaccio de boeuf au basilic
 Salade fraîcheur au chèvre

 Liste des recettes salées
 Liste des recettes sucrées
 Liste des apéritifs à grignoter
 Liste des astuces
 Liste des articles Déco.

 Coin à blabla



                                                                        

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26 août 2015 3 26 /08 /août /2015 17:13

 



 

Un délicieux tartare à préparer à l'avance !

                                  

Préparation :
Cuisson :
Attente :




Niveau :






15 min
0 min
1 heure minimum






Facile

 

 

Liste des ingrédients
 
  (pour 6 personnes) 
Dos de cabillaud 300 g  
Truite fumée 150 g En tranches.
Peut être remplacée par du saumon.
 
Courgette 1 petite  
Huile d'olive 20 cl  
Citron 1  
Aneth    
Sel, poivre    



Recette :

m Sur une planche, couper au couteau en petits dés (le + petit possible) le cabillaud et la truite fumée.

m Ne pas passer au mixer, la texture sera moins agréable ! 

m Mettre dans un saladier, et ajouter le jus d'un citron et 10 cl d'huile d'olive.

m Saler, poivrer et réserver au frais au minimum 1 heure. (Vous pouvez préparer cela la veille au soir et laisser la nuit au frais, ça ne sera que meilleur).


m Laver une petite courgette et enlever la peau avec un économe, dans le sens de la longueur, 1 fois sur deux.

m Faire de très fines rondelles (le + simple est d'utiliser l'économe également, au lieu du traditionnel petit couteau.

m Disposer les rondelles dans un petit bol, ajouter l'huile d'olive, saler, poivrer et réserver au frais.



Dressage :

m Goûter au mélange de poisson et rectifier si besoin l'assaisonnement (en citron, huile, sel, ou aneth).

m Dans chaque assiette, utiliser un emporte pièce et du mélange de poissons. Tasser avec une cuiller.

m Disposer par dessus quelques tranches de courgette, en les décalant les unes par rapport aux autres pour couvrir la surface.

m Démouler le tout doucement.

m Ajouter sur le dessus un peu d'aneth, ainsi que quelques gouttes de vinaigre balsamique sur le tour de l'assiette.




null 
n Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, voir ici l'astuce pour fabriquer un emporte pièce, ou cercle

Vous pouvez compléter l'assiette avec une grosse crevette, des rondelles de citron... 

    Voir d'autres astuces

 


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 Bon appétit !
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A voir aussi :
 

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19 février 2015 4 19 /02 /février /2015 11:40

 



 


 

                                  

Préparation :
Cuisson :
Attente :




Niveau :






10 mn
15 mn
0 mn






Facile

 





 

Liste des ingrédients
 
  (pour 6 personnes) 
Crevettes entières 1kg  
Echalote 1 à émincer 
Curry 1c. à café  
Persil    
Vinaigre balsamique 1 c. à soupe  
Huile d'olive 3 c. à soupe  
Citron 1/2 Cliquez ici si vous avez un problème de mesure
Sel, poivre    
Spaghetti 600g  
Tomates  2  




Recette :
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m Eplucher les crevettes et les mettre dans un saladier ou une assiette creuse.

m Emincer une échalote et parsemer les crevettes.

m Ajouter l'huile d'olive, sel, poivre, curry, persil, jus de citron, mélanger et mettre au frais 10 minutes.


m Pendant ce temps, faire bouillir un grand volume d'eau salée et faire cuire les pâtes. 

m Couper les tomates en dés.

m Reprendre le mélange avec les crevettes et faire sauter dans une poèle sur feu vif.



Service :

Monter quelques crevettes rapidement sur des brochettes (1 par personne).

m Servir dans un bol les pâtes, les dés de tomates et les autres crevettes.

 m Disposer par dessus la brochette de crevettes.


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 Bon appétit !null
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Salade mangue/crevettes

 
A voir aussi :

 Carpaccio de boeuf au basilic
 Salade fraîcheur au chèvre

 
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20 octobre 2014 1 20 /10 /octobre /2014 14:56

 



 

Une jolie présentation pour un mélange savoureux !

                Fleurs-de-saumon.jpg                  

Préparation :
Cuisson :
Attente :




Niveau :






15 min

Facile

0 min
-






Très

 

 

Liste des ingrédients
 
  (pour 6 personnes) 
Concombre 1  
Saumon fumée 3 tranches  
Fjord (ou yaourt brassé) 1  
Aneth    
Sel, poivre    



Recette :

m Avec un économe, enlever la peau 1 fois sur 2 du concombre.

m Couper le concombre dans le sens de la longueur en 6 tronçons de même taille et évider l'intérieur.


m Couper chaque tranche de saumon en bande de la même largeur + 1 cm que vos tronçons de concombre.

m Tapisser l'intérieur de chaque tronçons avec une bande de saumon, en laissant un peu dépasser sur le dessus.

m Mélanger le yaourt, du sel,  poivre et de l'aneth et garnir l'intérieur de chaque "fleur".


m A servir bien frais.

 

 Bon appétit !
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A voir aussi :
 

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16 juillet 2014 3 16 /07 /juillet /2014 08:22

 



 

                 
       Un plat original et léger pour votre repas de Noël !                 

Préparation :
Cuisson :
Attente :




Niveau :






15 min
5 min
-






Facile

 

 

Liste des ingrédients
 
  (pour 6 personnes) 
Gambas 12  
Noix de saint Jacques 12 Avec ou sans corail, suivant les goûts. 
Marinade à crustacés   Voir la recette ICI 
Crème fraîche 30 cl A remplacer par un yaourt a la grecque
pour diminuer les calories 



Recette :

m Nettoyer les saint-Jacques.

m Enlever la carapace des gambas, en laissant la queue et la tête (pour la déco)

m Mettre dans un saladier les gambas et la marinade ; bien mélanger et mettre au frais au minimum 30 min.

m Récupérer la marinade et la mettre dans une petite casserole, avec la crème fraîche. Chauffer doucement, sans faire bouillir

m Dans une poêle bien chaude, placer les gambas et les noix.


m Laisser dorer sur feu vif 5 min en retournant à mi-cuisson.



Dressage :

m Disposer rapidement sur les assiettes, ou dans un plat.

m Servir la crème chaude dans une saucière.

m Ce plat peut être accompagné de nouilles chinoises, de fondue de poireaux, ou bien d'une purée de céleri.



null 
n Vous pouvez utiliser des produits surgelés. Dans ce cas, les faire décongeler doucement au réfrigérateur. Pour les saint jacques, les placer dans un peu de lait pour qu'elles restent bien blanches.

    Voir d'autres astuces

 


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 Bon appétit !
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A voir aussi :
 

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24 mai 2014 6 24 /05 /mai /2014 09:08

 



 

Là encore, on voit que soigner la présentation y fait beaucoup !

                                  

Préparation :
Cuisson :
Attente :




Niveau :






10 min
0 min
0 min






Facile

 





 

Liste des ingrédients
 
  (pour 4 personnes) 
Chair de crabe 1 boîte  
Asperges vertes 20  
Endives 800 g  
Tomates cerise 200g  
Jus de citron 1  
Cerfeuil 1/2 botte à hacher
Vinaigre balsamique 1 dl  Perdu dans les mesures ? Aller ICI !
Huile de noix 2 dl  
Sel, poivre    




Recette :


m Ébouillanter les asperges quelques minutes. Couper les pointes et émincer les tiges.

m Laver et trier les endives. garder les plus belles feuilles pour garnir (5 par assiette).

mÉmincer le reste des endives et ajouter le jus de citron.


m Mélanger la chair de crabe avec les asperges et les tiges des endives émincées, ajouter les tomates coupées en 2, le cerfeuil, la vinaigrette et l'huile. Saler, poivrer.





Service :

Pour chaque assiette :

m Disposer 5 feuilles d'endive en étoile.

m Les garnir du mélange de crabe assaisonné.

m Ajouter les pointes d'asperge.


 

 

 Bon appétit !null
Et pour votre dessert :

Gâteau choco au micro ondes

 

 
A voir aussi :

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 Coin à blabla



                                                                        

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1 mai 2014 4 01 /05 /mai /2014 08:45

 



 

La meilleure façon de manger du homard chaud, c'est ici !

                 homard-grille.jpg                 

Préparation :
Cuisson :
Attente :




Niveau :






5 min
5 min
-






Facile

 

 

Liste des ingrédients
 
  (pour 6 personnes) 
Homards  cuits 3  Environ 300 g chacun 
Beurre 100 g  
Vanille  1 gousse (ou 2 gouttes d'extrait de vanille) 
 persil     



Recette :prepa-homard-beurre-vanille.jpg

m Couper en 2 les homards (déjà cuits) dans le sens de la longueur. 

  

 m Faire ramollir le beurre dans un micro onde (5 sec) et ajouter du persil et la vanille, en mélangeant avec une fourchette.

 

 m Enduire largement les queues des homards avec ce beurre.

 


Cuisson :

m Dans le four, position "Grill", disposer les homards avec le beurre Cake bisque homardpréparé par dessus et laisser cuire 5 minutes.

 

 

!!  A accompagner avec le Cake à la bisque de homard  

   


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Crumpets de saumon et saint jacques  Saint jacques en gratin  Brochette-crevettes.jpg

 

Crumpets de saumon

et Saint jacques 

 

 Gratin Terre Mer

 

Brochettes de

crevettes marinées

 


 Bon appétit !
 

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A voir aussi :
 

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12 mars 2014 3 12 /03 /mars /2014 11:33
 

Liste des ingrédients
 
  (pour 4 personnes) 
homards (700 g)  4  Environ 700 g chacune 
morilles déshydratées 20 ou en bocal
échalotes, gousse ail, poivre 6 + 1   
jaunes d'oeuf 2  
beurre  30g  
 vin blanc + creme fraiche 30 cl + 15cl  



Recette :

m Réhydratez les morilles dans de l'eau tiède. Couper les homard en gros tronçons avec leur carapace. Faire colorer dans une sauteuse avec 3 cuiller a soupe d'huile et réserver. Reprendre la cocote et ajouter échalote, ail, eau de trempage des morilles, bouquet garni et vin et faire bouillir jusqu'à ce que ça réduise de moitié.

 

 m Faire sauter les morilles dans du beurre très chaud, saler et poivrer et ajouter dans la cocotte avec 15 cl de creme fraiche. laisser mijoter 15 minutes.

 

m Au moment de servir, ajouter les homards et laisser 5 minutes, ajouter les jaunes d'oeuf et remuer.
 

Crumpets de saumon et saint jacques  Saint jacques en gratin  Brochette-crevettes.jpg

 

Crumpets de saumon

et Saint jacques 

 

 Gratin Terre Mer

 

Brochettes de

crevettes marinées

 


 Bon appétit !

 

 
A voir aussi :
 

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Sauté de homard aux morilles

Sauté de homard aux morilles

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10 mars 2014 1 10 /03 /mars /2014 17:28

 



 
 

 Ma première recette au siphon, et elle plait beaucoup !      Chantilly-tomate.jpg     

Préparation :
Cuisson :
Attente :




Niveau :







5 min


Très
Facile

-
3 h


 


 

 


Liste des ingrédients
 
  (pour 6) 
Tomates 300 g  
Crème fleurette 30 cl

(ne pas prendre allégée,

sinon la Chantilly ne prend pas)

Sel, poivre, paprika    
Saumon fumé 3 tranches  
Mini blinis 6  
Siphon   Voir les siphons sur le site de BienManger



Recette :

m Emonder les tomates : faire une croix au couteau sur le dessous et plonger dans l'eau bouillante 30 s ; la peau s'enlève alors très facilement.

m Couper les tomates en morceau et mixer. Passer la pulpe au chinois, il ne doit rester aucun morceau ni pépin.

m
Dans votre siphon, mettre cette pulpe avec la crème fleurette, saler et poivrer. garder au frais au minimum 3h.


m Découper le saumon fumé en lamelles.

 


Dressage (juste avant de servir)

m Sur chaque assiette, disposer un blinis avec une noix de Chantilly dessus, un dôme de Chantilly à la tomate (mettre un peu de paprika dessus), et les lamelles de saumon autour.
                                                                                   Version imprimable

 

 Bon appétit !
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 Crumpets de saumon et saint jacques Assiette_saumon-brickthon.jpg   GambasCesame

Crumpets de saumon

et Saint jacques

 

  

Assiette de saumon

et brick au thon

 

   

Gambas au cesame et

rillettes de thon

 

 
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16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 11:26

 



 

Un délice !

                 Langoustes-grillees.jpg                 

Préparation :
Cuisson :
Attente :




Niveau :






5 min
20 min
-





Facile

 




Liste des ingrédients
 
  (pour 6 personnes) 
Queues de langouste  3  Environ 300 g chacune 
Beurre 75 g  
Gingembre moulu 12 pincées   
Ail  4 gousses  
Sel, poivre     
 Estragon frais     



Recette :

m Faire décongeler les queues de langouste puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Conserver le jus de cuisson.

 

 m Faire fondre le beurre dans un micro onde (20 sec) et ajouter le sel, poivre, gingembre et l'ail haché.

 


Cuisson :


m Dans le four, position "Grill", disposer les queues de langouste avec le beurre préparé par dessus et laisser cuire 15 à 20 minutes.

 

 

m Au moment de servir, arroser avec le jus de décongélation et parsemer de feuilles d'estragon hachées .

 



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Crumpets de saumon et saint jacques  Saint jacques en gratin  Brochette-crevettes.jpg

 

Crumpets de saumon

et Saint jacques 

 

 Gratin Terre Mer

 

Brochettes de

crevettes marinées

 


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Rendez-vous sur Hellocoton ! m Les langoustes sont cuites quand la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dedans.
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   n Salées,
   n Sucrées 
 
 
                                       
 

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