1 octobre 2015
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16:01
Nous sommes début octobre et je vous propose aujourd'hui une liste des principales productions alimentaires de ce mois.
On dit qu'il est bon (et moins coûteux) de manger des produits de saison, mais encore faut-il les connaître !
Sur les marchés, les commerçants vous les indiquent ; vous pouvez aussi vous fier aux étiquettes !
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Une petite astuce concernant les fruits tropiquaux : ils sont dits "
avion" quand ils voyagent en avion.
Ceci signifier aussi qu'ils sont cueillis mûrs, au contraire des "
bateau", qui mettent plusieurs semaines à arriver ici, et qui sont donc cueillis verts. Ces derniers ont moins de goût !
Voici donc le tableau des produits de saison :
|
Octobre
|
Production alimentaire
|
Fruits
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Clémentines
Raisins
Figues
Noix
Coings
Quetsches
Pommes
|
|
Légumes
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Carottes
Navets
Céleri
Flageolets
Tomates
Aubergines
|
Fromages
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Brie
Camembert
Livarot
Pont-l'Eveque
Chester
|
Gibier
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Chevreuil
Sanglier
Lièvre
Perdric
Faisan
|
Poissons
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Hareng
Merlan
|
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Voir la liste pour le mois de novembre : Les productions alimentaires de Novembre
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m Liste des astuces
m Liste des recettes salées
m Liste des recettes sucrées
m Liste des apéritifs à grignoter
m Liste des articles Déco
m Coin à blabla
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Published by Sylvie
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Astuces
14 septembre 2015
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/septembre
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08:55
Published by Sylvie
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Astuces
20 mai 2015
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/05
/mai
/2015
09:53
Ce petit article pour venir en aide à toutes les cuisinières qui se perdent parfois dans les mesures indiquées dans les recettes.
En effet, l'unité utilisé ne correspond pas toujours à celle de votre verre doseur préféré !
Autre possibilité, vous mesurez avec des ustensiles de tous les jours, et donc non gradués.
Je vais essayer de vous apporter mes astuces dans ce domaine :
|
Ingrédient
|
Mesure
|
Équivalence
|
| Sel |
0.4 g |
1 pincée |
| Sucre |
30 g |
1 poignée |
| Vanille |
10 ml |
1 larme |
| Lait |
2 cl |
1 nuage |
| Beurre |
15 g |
1 noix |
| Beurre |
4 g |
1 noisette |
| Farine |
60 g |
1 main
(2 mains jointes) |
m Avec les objets de tous les jours, ça donne :
|
Ustensile
|
Eau, Lait
|
Sucre, Sel
|
Farine
|
Riz
|
Beurre
|
C. à café
(bombée) |
0.6cl |
5g |
4g |
- |
- |
| C. à soupe |
1.5cl ou 15g |
15g |
10g |
18g |
15g |
| Pot de yaourt |
134g ou 14cl |
120g |
75g |
114g |
- |
| Tasse ou Verre |
25cl |
225g |
115g |
210g |
240g |
Bol
(moyen) |
30cl |
- |
250g |
- |
- |
Bol
(grand) |
50cl |
500g |
300g |
470g |
|
| Tasse à café |
10cl |
95g |
50g |
90g |
85g |
m Et pour les liquides :
|
En L
(litre)
|
En dl
(décilitre)
|
En cl
(centilitre)
|
En fraction
de litre
|
| 1 L |
10 dl |
100 cl |
1 |
| 0.05 |
0.5 |
5 |
1/20 |
| 0.1 |
1 |
10 |
1/10 |
| 0.125 |
1.2 |
12.5 |
1/8 |
| 0.25 |
2.5 |
25 |
1/4 |
| 0.3 |
3 |
30 |
1/3 |
| 0.5 |
5 |
50 |
1/2 |
| 0.66 |
6.6 |
66 |
2/3 |
| 0.75 |
7.5 |
75 |
3/4 |
m Liste des astuces
m Liste des recettes
m Liste des articles Déco
m Coin à blabla
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Published by Sylvie
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Astuces
5 décembre 2013
4
05
/12
/décembre
/2013
11:30
Pour préparer de bons petits plats, rien de tel que d'utiliser de bons produits.
Encore faut-il savoir les choisir !
Vous trouverez ici des conseils pour vous aider.
Si vous voulez connaître les fruits et légumes de saison, mois par mois, c'est ici :
Sommaire Astuces cuisine
|
Aliment
|
Comment le choisir
|
Autre astuce
|
|
Fenouil
|
Le choisir avec des branches bien fermées, blanches et très fermes.
|
Le servir avec
des rondelles d'orange
et des petits olives,
parfumé d'huile d'olive.
|
Haricot
mange-tout
|
Les choisir bien lisses, fermes, entiers et sans tâches. Un critère de qualité est l'absence de fils.
|
|
|
Maïs
|
Les épis doivent être lourds, brillants, avec des grains très serrés.
|
A cuire au micro-onde 10 mn
dans un plat fermé
avec un fond d'eau et du beurre.
Mettre un pic à chaque extrémité
et déguster.
Le régal des enfants, à manger sans couverts !
|
|
Navet
|
Les choisir bien ronds, beaux, sans tâches, fermes.
|
Pour relever une soupe, bien sûr,
mais aussi crus, comme des radis,
ou râpés avec une salade
de pommes de terre.
|
|
Oignon
|
Les jaunes doivent être fermes et bien colorés, sans crevasses ni meurtrissures.
|
Les blancs se consomment toujours
crus dans vos salades.
|
|
Petits pois
|
Des cosses bien vertes, intactes, remplies et dans tâches.
|
A consommer rapidement après achat,
au risque d'être déçu du faible goût.
|
|
Poireau
|
Pas de poireaux jaunis ni retaillés (pour masquer le manque de fraîcheur).
Un gage de qualité est la proportion + importante de blanc que de vert.
|
|
Pomme
de Terre
|
Sans coup, fermes.
|
A conserver à température ambiante
mais à l'abri de la lumière.
Sinon, attention au vert qui
les rend impropre à la consommation.
|
La première partie de cette liste ICI (lettres A à E)
m Liste des astuces
m Liste des recettes salées
m Liste des recettes
sucrées
m Liste des apéritifs à grignoter
m Liste des articles Déco
m Coin à blabla
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Astuces
4 avril 2013
4
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/04
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/2013
09:47
On est déjà toutes tombées sur une recette qui nous faisait envie, mais qui contenait certains termes "barbares" inconnus de notre vocabulaire.
J'ai donc établi ici une liste (non exhaustive) des principaux termes utilisés en cuisine.
|
Terme
|
Explication
|
Abaisser
|
Étaler une pâte avec un rouleau à pâtisserie.
|
|
Appareil
|
Mélange obtenu précédemment dans la recette, qui sera ensuite cuit.
|
|
Bain-Marie
|
Bain d'eau bouillante dans lequel on place
un récipient contenant la préparation à cuire
(Peut être utilisé dans une casserole ou au four.
|
|
Blanchir
|
Fouetter des jaunes d'oeufs avec du sucre
jusqu'à ce que le mélange palisse.
|
Bouquet
garni
|
Ensemble d 'herbes aromatiques liées ensemble :
laurier, thym et queues de persil
|
|
Braiser
|
Cuire doucement dans un récipient fermé
avec du jus comme liquide.
|
|
Brider
|
Passer une ficelle avec une grosse aiguille
pour attacher les membres d'une
volaille
pendant la cuisson.
|
|
Chemiser
|
Garnir un moule beurré d'une fine couche de farine.
|
Chinois
|
Fine passoire en forme de cône.
|
Cuire à blanc
|
Cuire un fond de tarte avant de le garnir.
|
|
Darne
|
Tranche de poisson épaisse
(typiquement pour le saumon).
|
|
Déglacer
|
Ajouter un peu d'eau, de bouillon ou de vin
au jus de cuisson, pour en faire une sauce.
|
|
Dorer
|
Enduire le dessus d'une pâtisserie
avec un mélange d'eau et de jaune d'oeuf.
|
|
Dresser
|
Disposer avec soin sur un plat ou une assiette les aliments à servir.
|
Ecumer
|
Retirer la mousse formée à la surface d'un liquide
(utilisé pour le pot au feu notamment).
|
|
Emonder
|
Enlever la peau -
Utilisé surtout pour les tomates : pour faciliter cette opération,
il faut inciser en croix chaque tomate
puis la plonger 1 min dans l'eau bouillante.
|
|
Foncer
|
Garnir le fond d'une casserole avec du lard et des légumes
OU
le fond d'un moule avec de la pâte.
|
|
Fraiser
|
Pétrir de la pâte avec la main pour la rendre lisse
|
|
Frémir
|
Se dit d'un liquide au moment où commence l'ébullition.
|
Julienne
|
Mélange de légumes coupés en fins bâtonnets.
|
|
Larder
|
Traverser une viande pour y introduire du lard en tranche.
|
|
Mijoter
|
Cuire lentement à feu doux.
|
|
Monder
|
Enlever la peau des amandes après les avoir échaudées.
|
Napper
|
Recouvrir une préparation de sauce.
|
Parer
|
Enlever la graisse ou les déchets
d'un aliment avant utilisation.
|
Pocher
|
Cuire dans un liquide à ébullition.
|
|
Réduire
|
Faire bouillir doucement une sauce ou un jus
afin de l'épaissir par évaporation.
|
|
Réserver
|
Mettre de côté une préparation avant de s'en servir à nouveau.
|
|
Revenir
|
Passer dans un corps gras très chaud pour colorer la surface.
|
|
Thermostat
|
Mesure de température indiquée par certains fours
et correspondant au nombre de degrés divisé par 30.
Exemple : 180 ° correspond environ au Thermostat 6 (180/30)
|
Trousser
|
Ficeler une volaille pour qu'elle reste
bien en place pendant la cuisson.
|
Vanner
|
Remuer une sauce pendant qu'elle refroidit
pour éviter la formation d'une peau en surface.
|
|
Zeste
|
Écorce de l'agrume employée pour
ses principes odorants supérieurs au jus.
|
m Liste des astuces
m Liste des recettes salées
m Liste des recettes sucrées
m Liste des apéritifs à grignoter
m Liste des articles
Déco
m Coin à blabla
Published by Sylvie
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Astuces
12 juin 2012
2
12
/06
/juin
/2012
08:08
Published by Sylvie
-
dans
Astuces
10 septembre 2009
4
10
/09
/septembre
/2009
15:30
Accès ici vers des articles ponctuels, ainsi que vers les 4 rubriques de la catégorie 'Astuces".
m Des équivalences de mesure pour ne pas vous perdre :
"Les mesures et vous"
m Un petit dictionnaire culinaire : "Les principaux termes de cuisine"
m Guide pour bien choisir ses produits :
"Savoir choisir ses fruits et légumes (A à E)"
et la suite : (F à Z)
m Les productions alimentaire mois par mois : Janvier, Février, Mars, Avril, Mai, Juin, Juillet, Aout, Septembre, Octobre, Novembre , Décembre
m Liste des apéritifs à grignoter
m Liste des recettes salées
m Liste des recettes sucrées
m Liste des article Déco
m Coin à blabla
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Astuces
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