Tout savoir sur le curry

19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 17:30

Le curry, d'après le dictionnaire, est un mélange d'épices d'origine indienne, réduites en poudre.

Son nom vient du tamoul kari.

On peut aussi l'appeler "cari", "cary" ou "carry", il est donc difficile de faire une faute d'orthographe !

Il donne enfin son nom à certaines préparations (de type ragoût) de viandes aromatisées avec ce mélange, comme le curry d'agneau.

Sa composition :

Sa couleur jaune vient d'un de ses composants : le curcuma. On peut trouver jusqu'à 50 épices différentes pour le composer, mais les plus courantes sont :

m le curcuma,
m la noix de muscade,
m la coriandre,
mla cannelle,
m la cardamome,
m le gingembre,
m le piment,
m le clou de girofle.

Conservation :

Comme toutes les épices, il se conserve mieux à l'abri de la lumière et surtout de l'humidité.

Il se conserve plusieurs années. Au fil du temps, il peut perdre un peu de sa saveur.

Utilisation :

Suivant les mélanges effectués, on peut donc avoir des curry de saveurs différentes, et surtout de forces différentes.
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Il faut donc bien faire attention à gouter ses préparations quand on réalise une recette avec du curry, afin de l'aromatiser à son goût !

Pensez à l'utiliser pour aromatiser le riz, le blé ou autre céréale. Il relève également très bien les moules.

Bref, c'est un atout majeur pour une cuisine exotique et colorée !

Un exemple de recette :

Aiguillettes de poulet au curry