25 janvier 2014
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Published by Sylvie
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Autres recettes salées
15 décembre 2013
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Foie gras de canard mi cuit
5 jours avant noël : il est temps de préparer votre foie gras !
Liste des ingrédients
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(pour 8 personnes)
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Foie gras frais
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1
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Bon à savoir : on trouve chez un marchand de surgelés
bien connu des foies crus déjà déveinés !
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Armagnac
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Ou Porto, ou Cognac
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Gros sel
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15g pour 100 g de foie
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Poivre du moulin
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1 g pour 100 g de foie
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Recette :
m Enlever les veines du foie :
c'est absolument nécessaire car elles donnent un goût amer. C'est le plus compliqué de la recette : ouvrir avec un couteau fin chaque lobe, dans la longueur, et repérer la veine.
m Dégager autour de la veine, sur toute sa longueur, puis
retirer là en tirant doucement. Ne vous acharnez pas à
tout enlever, le + gros suffit.
Astuce pour enlever la veine ICI
m Remettre en forme le foie et frotter avec du gros sel, du poivre et l'alcool choisi. Laisser reposer au réfrigérateur 1 nuit.
m Le lendemain, faire préchauffer le four,
thermostat 5 (150°).
m Rincer à l'eau pour retirer l'excédent de
sel et placer dans une terrine : le gros lobe en dessous, le petit par dessus.
Cuisson
m Fairer cuire dans le four pendant 30 min, au bain marie.
m Laisser reposer et enlever l'excédent de graisse sur le
dessus.
m Couvrir et mettre au réfrigérateur minimum 3 jours avant de déguster (idéalement 5 jours). Ensuite, votre foie gras se
conserve une petite semaine.
Bon appétit !
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Compotée d'echalotes (ou d'oignons) pour accompagner le foie gras
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Autres recettes salées
23 octobre 2012
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A faire en entrée pour les gourmands, ou en plat principal !
Liste des ingrédients
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(pour 6 bouchées)
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Bouchées en pâte feuilletée, prêtes à garnir
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6
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Champignons de paris
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200g
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Gruyère râpé
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70g
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Quenelles de brochet
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3
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Sauce Béchamel
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Recette de la
sauce ICI
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Recette :
m Découper avec un couteau fin l'intérieur des bouchées pour en détacher les chapeaux.
m Préparer une sauce béchamel, avec du beurre, de la farine, du lait, un peu de
sel.
m Ajouter dans votre sauce les champignons
émincés. S'ils sont frais, les faire sauter auparavant dans une poêle, avec un peu de beurre, de l'ail et du persil.

m Ajouter ensuite les quenelles coupées en
rondelles.
m Garnir chaque bouchée avec ce mélange.
Parsemer de gruyère râpé. Poser le chapeau à la vertical sur chaque bouchée.
m S'il vous reste du
mélange Béchamel/quenelle, ajouter le dans votre plat, au centre. les gourmands auront du rab !
m Faire préchauffer le four, thermostat 8, ou 240°
Cuisson :
m Laisser cuire environ 15 min.
m Servir
bien chaud, avec un peu de salade !
Version
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Bon appétit !
A voir aussi :
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