Fondants mousseux à la tomate et au pistou

15.07.2012

Une délicieuse entrée à préparer à l'avance !

Préparation :
Cuisson :
Attente :

Niveau :

30 min
0 min
3 h

Moyen

Liste des ingrédients		(pour 8 fondants)
Tomates	6
Lardons	200g
carotte	1
Echalotte	2	à émincer
Ail	1 gousse
Feuilles de gélatine	6
Crème liquide	33cl
Sauce pistou		Voir la recette ICI
Tomates cerise		Pour la déco d'assiettes
Mozzarella		pour la déco

Recette :

m Émonder les tomates puis les couper grossièrement. Éplucher puis couper grossièrement la carotte.

m Mixer les tomates, les lardons la carotte.

m Dans une poêle, faire revenir les échalotes coupées avec l'ail écrasé.

m Ajouter ensuite le mélange mixé et laisser réduire sur feu vif jusqu'à évaporation de l'eau des tomates.

mAjouter une cuiller à soupe de sauce pistou et laisser refroidir. Goûter puis saler/poivrer à votre convenance.

m Dans un bol d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine.

m Fouetter la crème liquide en chantilly puis incorporer peu à peu au mélange refroidi. Ajouter les feuilles de gélatine.
Voir l'astuce sur la Chantilly ICI

m Verser dans des ramequins ou des moules en silicone et garder au frais minimum 3 h.

Dressage :

m Sur chaque assiette, démouler le fondant.

m Disposer autour et/ou sur le dessus des tomates cerises coupées en 2 ainsi que des boules de mozzarella, un peu de sauce pistou.

Bon appétit !

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