Faire son foie gras, c'est facile !

15.12.2013

Foie gras de canard mi cuit

Préparation :
Cuisson :
Attente :

Niveau :

2 heures
30 min
3 jours

Facile

5 jours avant noël : il est temps de préparer votre foie gras !

Liste des ingrédients		(pour 8 personnes)
Foie gras frais	1	Bon à savoir : on trouve chez un marchand de surgelés bien connu des foies crus déjà déveinés !
Armagnac		Ou Porto, ou Cognac
Gros sel		15g pour 100 g de foie
Poivre du moulin		1 g pour 100 g de foie

Recette :

m Enlever les veines du foie : c'est absolument nécessaire car elles donnent un goût amer. C'est le plus compliqué de la recette : ouvrir avec un couteau fin chaque lobe, dans la longueur, et repérer la veine.

m Dégager autour de la veine, sur toute sa longueur, puis retirer là en tirant doucement. Ne vous acharnez pas à tout enlever, le + gros suffit.

Astuce pour enlever la veine ICI

m Remettre en forme le foie et frotter avec du gros sel, du poivre et l'alcool choisi. Laisser reposer au réfrigérateur 1 nuit.

m Le lendemain, faire préchauffer le four, thermostat 5 (150°).

m Rincer à l'eau pour retirer l'excédent de sel et placer dans une terrine : le gros lobe en dessous, le petit par dessus.

Cuisson

m Fairer cuire dans le four pendant 30 min, au bain marie.

m Laisser reposer et enlever l'excédent de graisse sur le dessus.

m Couvrir et mettre au réfrigérateur minimum 3 jours avant de déguster (idéalement 5 jours). Ensuite, votre foie gras se conserve une petite semaine.

Bon appétit !

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