Crème de petits pois, ile flottante et lard fumé croustillant

29.03.2014

Une soupe facile à faire et très raffinée !

Préparation :
Cuisson :
Attente :

Niveau :

30 min
15 min
-

Très facile

Liste des ingrédients		(pour 4 personnes)
Petits pois	500 g	Frais si saison, ou bien surgelés
Oignons	1
Lard fumé	4 tranches
crème fluide	15 cl
Bouillon de volaille	1/2 litre
Oeuf	2 blancs
Beurre	1 noix
Piment d'espelette	1 pincée

Recette :

m Eplucher l'oignon puis émincer assez grossièrement. (3 astuces pour vos oignons ICI)

m Dans une cocotte, faire fondre le beurre, puis ajouter l' oignon; le sel, les petits pois, le find de volaille et laisser mijoter 15 minutes.

m Enlever un peu de jus puis mixer le tout. Ajouter le crème fraiche et ajouter si besoin un peu du bouillon enlevé, afin d'obtenir l'épaisseur que vous aimez..

m Passer au chinois en pressant bien afin d'avoir une crème bien lisse.

m Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Avec une cuiller, mouler des boules, saupoudrer de piment d'espelette et faire cuire au micro onde puissance max 30 secondes.

m Faire revenir à la poele le lard fumé coupé en petits dés, afin de la dégraisser. Mixer la moitié et ajouter à la soupe

m Servir la soupe bien chaude, avec le lard restant auour, et la quenelle de blanc d'oeuf au centre.

Bon appétit !

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