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15 décembre 2013 7 15 /12 /décembre /2013 16:36

 



 

Foie gras de canard mi cuit

        Foiegras.jpg           

Préparation :
Cuisson :
Attente :




Niveau :







2 heures
30 min
3 jours





Facile


 

5 jours avant noël : il est temps de préparer votre foie gras !


Liste des ingrédients

  (pour 8 personnes) 
Foie gras frais 1 Bon à savoir : on trouve chez un marchand de surgelés
bien connu des foies crus déjà déveinés !
Armagnac   Ou Porto, ou Cognac
Gros sel    15g pour 100 g de foie 
Poivre du moulin    1 g pour 100 g de foie




Recette :foie-frais.jpg

m Enlever les veines du foie : c'est absolument nécessaire car elles donnent un goût amer. C'est le plus compliqué de la recette : ouvrir avec un couteau fin chaque lobe, dans la longueur, et repérer la veine.  

m
Dégager autour de la veine, sur toute sa longueur, puis retirer là en tirant doucement. Ne vous acharnez pas à tout enlever, le + gros suffit.

Astuce pour enlever la veine ICI

m Remettre en forme le foie et frotter avec du gros sel, du poivre et l'alcool choisi. Laisser reposer au réfrigérateur 1 nuit.

m Le lendemain, faire préchauffer le four, thermostat 5 (150°).terrine-foie-gras-petit.jpg

m Rincer à l'eau pour retirer l'excédent de sel et placer dans une terrine : le gros lobe en dessous, le petit par dessus.


Cuisson 

m Fairer cuire dans le four pendant 30 min, au bain marie.

m Laisser reposer et enlever l'excédent de graisse sur le dessus.


m
 Couvrir et mettre au réfrigérateur minimum 3 jours avant de déguster (idéalement 5 jours). Ensuite, votre foie gras se conserve une petite semaine.

 Version imprimable

 Bon appétit !

Vous aimerez aussi :
CompoteeEchalotes2.jpg 
 
Compotée d'echalotes (ou d'oignons) pour accompagner le foie gras
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A voir aussi :
 Index des recettes en photos  Liste des astuces
 Liste des apéritifs à grignoter  Liste des articles Déco
 Liste des recettes salées  Coin à blabla
Liste des recettes sucrées  



                                                                                                                           

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5 décembre 2013 4 05 /12 /décembre /2013 11:30

Pour préparer de bons petits plats, rien de tel que d'utiliser de bons produits.

Encore faut-il savoir les choisir !

Vous trouverez ici des conseils pour vous aider.

Si vous voulez connaître les fruits et légumes de saison, mois par mois, c'est ici : Sommaire Astuces cuisine



   Aliment 
   


 Comment le choisir
 

Autre astuce

Fenouil Le choisir avec des branches bien fermées, blanches et très fermes. Le servir avec
des rondelles d'orange
et des petits olives,
parfumé d'huile d'olive.
Haricot
mange-tout
Les choisir bien lisses, fermes, entiers et sans tâches. Un critère de qualité est l'absence de fils.  
Maïs Les épis doivent être lourds, brillants, avec des grains très serrés. A cuire au micro-onde 10 mn
dans un plat fermé
avec un fond d'eau et du beurre.
Mettre un pic à chaque extrémité
et déguster.
Le régal des enfants, à manger sans couverts ! 
Navet Les choisir bien ronds, beaux, sans tâches, fermes. Pour relever une soupe, bien sûr,
mais aussi crus, comme des radis,
ou râpés avec une salade
de pommes de terre.
Oignon Les jaunes doivent être fermes et bien colorés, sans crevasses ni meurtrissures.  Les blancs se consomment toujours
crus dans vos salades.
Petits pois Des cosses bien vertes, intactes, remplies et dans tâches. A consommer rapidement après achat,
au risque d'être déçu du faible goût.
Poireau Pas de poireaux jaunis ni retaillés (pour masquer le manque de fraîcheur).
Un gage de qualité est la proportion + importante de blanc que de vert.
 
Pomme
de Terre
Sans coup, fermes. A conserver à température ambiante
mais à l'abri de la lumière.
Sinon, attention au vert qui
les rend impropre à la consommation.
 

La première partie de cette liste ICI (lettres A à E)




m Liste des astuces
m Liste des recettes salées
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m Liste des apéritifs à grignoter
m Liste des articles Déco
m Coin à blabla


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28 novembre 2013 4 28 /11 /novembre /2013 16:47

 



 

Un accompagnement qui se marie très bien avec le poisson !

                                  

Préparation :
Cuisson :
Attente :




Niveau :






10 mn
30 mn
0 mn





Facile

 




Liste des ingrédients
 
  (pour 6 personnes) 
Poireaux 6  Choisir de gros poireaux
Huile d'olive 1 c. à soupe  
Fromage blanc 2 c. à soupe ou Yaourt à la grecque
ou crème épaisse
Sel, poivre    



Recette :


m Laver puis couper le blanc des poireaux en tronçons d'environ 1cm d'épaisseur.

m
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile.
 
m Ajouter les poireaux, saler, poivrer et laisser cuire 25 min sur feu doux, AVEC UN COUVERCLE.

m Une fois que vos poireaux sont bien fondus, ajouter le fromage blanc et mélanger

m Laisser cuire 5 minutes de plus. 

m Rectifier l'assaisonnement et retirer l'éventuel jus si besoin avant de servir.



Service :


Pour un service à l'assiette :

m Prendre un petit bol et "mouler" votre fondue de poireaux en la tassant légèrement.

m Renverser le bol sur l'assiette. Vous obtenez un joli dôme !

Version imprimable ICI  Version imprimable

                                   

A préparer avec :


Saumon à la moutarde

 Bon appétit !null


 
A voir aussi :

 Liste des apéritifs à grignoter  Liste des astuces
 Liste des recettes salées
 Liste des articles Déco.
 Liste des recettes sucrées  Coin à blabla





                                                                        

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26 novembre 2013 2 26 /11 /novembre /2013 11:46

 

comme Light

Apéritif


L'alcool est votre ennemi en terme de calories !

Prenez plutôt un jus de tomate, une eau pétillante ou un fruit pressé.

Sinon, préférer le champagne aux cocktails sucrées ou aux alcools forts.




mVoir les astuces : Economies, Se faciliter la vie, Améliorer ses plats

m
 Liste des recettes salées
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Liste des recettes sucrées
m Liste des apértitifs à grignoter
m Liste des article Déco.
m Coin à blabla


.

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23 novembre 2013 6 23 /11 /novembre /2013 11:31

 



 

Un accompagnement qui se marie très bien avec la volaille ! 

                                  

Préparation :
Cuisson :
Attente :




Niveau :






10 min
20 mn
0 min





Très
Facile

 







Liste des ingrédients
 
  (pour 4 personnes) 
Carottes 8  Ajuster en fonction de leur taille
Pomme de terre 2  
Bouillon cube 1  
Beurre 1 noix  
Sel    
En option : cumin 1 c. à café Pour un goût + exotique 

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Recette :


m Éplucher puis couper les carottes en tronçons.

m Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers.

m
Faire bouillir une casserole d'eau, avec le bouillon cube.
 
mPlonger les légumes dans l'eau bouillante et laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.

m Une fois cuits, enlever l'eau, ajouter la noix de beurre et écraser les légumes (à la fourchette, ou au presse purée, mais je déconseille le robot mixeur, qui donnera une texture un peu élastique)

m Ajouter si besoin du sel (goûter avant car le bouillon cube est déjà salé). 

m Pour un goût plus exotique, ajouter un peu de cumin à votre purée.

null
Service :


Pour un service à l'assiette (qui permet, en + d'être joli, de garder la purée chaude plus longtemps) :

m Remplir de petits verres de votre purée.

m Ajouter un brin de thym, de ciboulette... au centre !

m Servir avec une viande blanche.
 
  Version imprimable ICI  Version imprimable

  
Bon appétit !null


 
A voir aussi :

 Index en photo  Liste des astuces
 Liste des apéritifs à grignoter  Liste des articles Déco.
 Liste des recettes salées
 Coin à blabla
 Liste des recettes sucrées  




                                                                        

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20 novembre 2013 3 20 /11 /novembre /2013 11:39

 



 

Délicieux avec du poisson ou des fruits de mer !

      Quenelle-persil.jpg      

Préparation :
Cuisson :
Attente :




Niveau :






10 min
10 min
0 min





Moyen

 




Liste des ingrédients
 
 Quantité (pour 8 petites quenelles) 
Lait 12 cl  
oeuf 2  
Beurre 50 g  
Farine  75 g  
Bouquet de persil 1  
Ail 1 gousse  
Sel, poivre    



Recette :
prepa-quenelles-persil.jpg
m Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre, saler, poivrer.

m Ajouter la farine D'UN SEUL COUP et remuer jusqu'à ce qu'elle s'agglomère (très rapide !).

m Baisser le feu à doux et remuer avec une cuiller en bois pour que la pâte dessèche et prenne la forme d'une boule (environ 5 min . 

m
Dans un saladier, mélanger la pâte précédente avec le persil finement haché et les oeufs.

m Former avec 2 cuillers à soupe des petites quenelles.


Cuisson :


m Faire pocher les quenelles 5 min dans de l'eau bouillante puis les sortir avec l'écumoire et laisser sécher sur du papier absorbant..

m A servir tout de suite, ou bien à préparer à l'avance et réchauffer 1 min au micro-onde !.Saint jacques en gratin

 

A déguster avec le gratin Terre-Mer, recette ICI  



 Version imprimable



A préparer avec :

paillasse lentilles-poivron.jpg   nouilles chinoises
Paillasses ( ou galettes)
de pommes de terre
   Lentilles aux poivrons   Nouilles chinoises
aux petits légumes 
 



 Bon appétit !null


 
A voir aussi :

 Liste des apéritifs à grignoter  Liste des astuces
 Liste des recettes salées
 Liste des articles Déco.
 Liste des recettes sucrées  Coin à blabla





                                                                        

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16 novembre 2013 6 16 /11 /novembre /2013 17:41


 

comme Améliorer vos plats

Panure


Pour garder une panure
bien croustillante
après cuisson,
 il suffit d'ajouter
du sel dans
votre beurre lors de la cuisson.


Voir une autre astuce "améliorer vos plats"

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m
Voir les astuces : Economies, Se faciliter la vie, Light

m
Liste des recettes salées
m Liste des recettes sucrées
m Liste des apéritifs à grignoter
m Liste des articles Déco.
m Coin à blabla


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12 novembre 2013 2 12 /11 /novembre /2013 10:03
Gourmibox2.JPG            Box-Culinaire.jpg

Le site : www.gourmibox.com    

 


 

CP-GOURMIBOX-Oct13-1.jpg

 


 

  Je viens de recevoir mon colis foodbox de chez Gourmibox.

      

 J'ai le plaisir d'y découvrir plein de bonnes choses :


* 1 kit pour faire des scones  bio

* 1 paquet de crozets de savoie 

* Du sel noir d'Hawai
* Un bocal de pulpe d'olive noire au rhum et à la figue
* Des caramels au beurre salé
* Du confit aux herbes de provence avec une fiche recette lapin aux herbes
* Du chocolat bio
* Une boite de bonbons anis

 

 


 

 Tout savoir sur Gourmibox
   Pour tout savoir, et vous abonner à ce concept de food box, et recevoir un joli colis surprise chaque mois, allez voir leur site.
 
N'hésitez pas non plus à consulter les articles suivants, qui parlent de la gourmibox
 
 

 

 

Gourmibox1.JPG 

 


 

Voir les astuces : Economies, Se faciliter la vie, Améliorer ses plats, light

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11 novembre 2013 1 11 /11 /novembre /2013 10:03

 



       

    

       Une tarte délicieuse et facile à faire 

         tarte-citron-meringuee.jpg       

Préparation :
Cuisson :
Attente :




Niveau :








10 min
20 min
laisser refroidir






Facile


 



Liste des ingrédients

  (pour 8 personnes) 
crème au citron             200 g Voir la recette
de la ganache au citron ICI 
pâte brisée 1 Voir la recette
de la pate brisée
            Blanc d'oeuf      2                      
            sucre                      80 g  



Recette :

m Déposer votre pâte brisée dans un moule à à tarte et faites cuire à blanc 10 min à 180 ° (thermostat 6)

m Pendant ce temps, préparer la ganache (ou crème) au citron, voir ICI la recette crème au citron. Multiplier les quantités par 2 pour cette tarte !
Astuce : vous pouvez aussi acheter du "Lemon Curd" en bocal, c'est délicieux.

m
Etaler la crème au citron sur la pâte.

m Préparer la meringue : battre les blancs en neige très ferme et ajouter le sucre à la fin; et napper sur la crème au citron. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn) OU dorer au chalumeau si vous avez.

m
 Laisser refroidir  avant de déguster.

                                                                                       

 Bon appétit !
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  Vous aimerez aussi :

 Bavaroisframboises1.jpg  clafoutikiwis.jpg  Madeleines.jpg

 Bavarois de framboises
en verrine

Clafouti
aux kiwis

 

Madeleines
à la fleur d'oranger

 
A voir aussi :

 Index des recettes en photos
 Liste des astuces
 Liste des apéritifs à grignoter
 Liste des articles Déco
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Liste des recettes sucrées  




                                                                                                                           

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10 novembre 2013 7 10 /11 /novembre /2013 18:24



 

Sauce Béchamel








Commencer par faire un roux :

Dans une cassserole, faire fondre 50g de beurre.

Quand il mousse, ajouter 3c. à soupe de farine
et remuer avec un fouet.

Quand il se forme un "paquet", votre roux est prêt.


Béchamel :

Sur feu vif, ajouter à ce roux, d'un seul coup 1/2 litre de lait
et fouetter sans arrêt, jusqu'à épaississement.

Ajouter enfin un peu de muscade en poudre, du sel, du poivre.

Cette sauce est très utile pour les gratins de pâte, de légumes, ainsi que les soufflés.

Voir la recette du soufflé au homard

Voir la recette des bouchées a la reine

Voir la recette des quenelles de brochet en gratin



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mVoir les astuces : Economies, Se faciliter la vie, Améliorer ses plats

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 Liste des recettes salées
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   n Salées,
   n Sucrées 
 
 
                                       
 

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