Mousse de parmesan et son canard tranché

 



 

Une délicieuse entrée à préparer à l'avance !

Préparation : Cuisson : Attente : Niveau :

30 min 0 min 3 h Moyen

Liste des ingrédients		(pour 6 fondants)
Parmesan	150 g
Crème liquide	200 g
Gélatine alimentaire BIO	3 feuilles	A acheter chez Sainte-Lucie-culinaire.com
Poivrons grillés à l'huile	1 bocal	A acheter tout fait, ou bien la recette des poivrons est ICI
Canard fumé et tranché	1 paquet	(environ 180 g)
Mesclun		Ou salade verte de votre choix
Sauce vinaigrette
Matériel : Cercle à mousse diamètre 7.5 cm Poussoir a cercle DécoPen pour la sauce		Les ustensiles utilisés dans cette recette viennent de GALANTINE.com Spécialiste de la vente d'ustensiles de cuisine

Recette :

m Dans une casserole, faire chauffer la crème et le parmesan jusqu'à dissolution de celui-ci.

m Pendant ce temps, faire tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine ; les sécher et les ajouter au parmesan. Fouetter jusqu'à parfaite dissolution.

m Poser un cercle sur une surface plate et disposer une couche de poivrons grillés, tasser. (sur environ 8 mm d'épaisseur).  

m Ajouter le parmesan fondu sur environ 3 cm et placer au réfrigérateur pour 3 heures minimum.


Dressage :

m Sur chaque assiette, démouler la mousse de parmesan et poivrons.

m Ajouter par dessus 2 tranches de canard découpées en lamelles et posées en croisillons.

m Sur le côté de l'assiette, disposer un peu de salade verte, du canard et un copeau de parmesan.

m Finaliser la décoration en traçant un trait de sauce vinaigrette avec le Déco-Pen.

 

 Bon appétit !

 
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