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17 mai 2014 6 17 /05 /mai /2014 10:36

 



 

                 

Préparation :
Cuisson :
Attente :




Niveau :







10 min

Facile
 

5 min
-




Très

facile

 



 

Liste des ingrédients
 
     (pour 6 personnes)   
Magrets de canard 3 

 

Sel    
poivre    




Recette :

m Poser les magrets sur une planche, côté gras en dessous, et enlever le gras qui dépasse de la viande tout autour. 

 

 m Retourner les magrets et entailler sur toute la hauteur du gras, en faisant des croisillons avec un couteau fin. Cette opération est très importante car elle va permettre au magret de coP1000361mmencer à cuire de ce côté, en faisant fondre le gras tout en laissant pénétrer la chaleur dans la viande. 


m Faire chauffer fort une poêle puis y déposer les magret SANS ajout de matière grasse, côté gras en DESSOUS. Laisser environ 7 minutes jusqu'à ce que la couche de gras commence à croustiller puis tourner.

m Faire cuire l'autre côté environ 5 minutes, en arrosant régulièrement avec le gras fondu

 

Ces temps de cuissons permettent d'avoir un magret rosé à coeur. Découper ensuite en tranches pour une présentation à l'assiette. Attention, cela refroidit très vite !

 

 

Si vous voulez préparer vos magrets à l'avance, vous pouvez les cuire côté gras. Réserver ensuite dans une assiette. la cuisson de l'autre côté ne prend que 5 minutes et sera faite au dernier moment afin de ne pas déssecher la viande.

 

 

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commentaires

madeintapis 23/05/2014 15:54

Merci pour la présentation.

Setjay 25/01/2012 08:43


Merci André !

andre 25/01/2012 08:20


Bonjour.  Pour Setjay et les autres.


La viande est rouge à l'intérieur parceque le sang a reflué vers le centre au moment de la cuisson. Il faut impérativement laisser les magrets se
détendre après la cuisson. Les envelopper dans du papier d'aluminium( 2tours). Les poser ainsi dans le four préalablement chauffé à 80° maxi et dans lequel vous aurez déjà mis les assittes de
service. Les retouner toutes les minutes( environ, on fait comme on peut) pendant 5 à 7mn. Ils sont alors moelleux et rosés.


Ne jamais piquer la viande(fouchette, pic à grillade etc...) Si vous les tranchez mettre un gant adapté pour les tenir ou utilisez du papier absorbant.


C'est sur, ça refroidit très vite. Alors faites vite, et servez sur les assiettes restées bien au chaud dans le four. Si vous faites une sauce elle contribuera a maintenir la température. Le
magret est une viande merveilleuse qui s'accomode de toutes les sauces classiques( ex. bordelaise, béarnaise, au poivre ma préférée etc...)


Nous parlons bien du magret, canards gras, pas du filet, canards maigres, qui ne donnent pas le même résultat mais qui sont pourtant vendus au même prix.


Attention également, un magret de très bonne qualité cuit plus vite.


Le principe: grillade + temps de détente est valable pour toutes les viandes.


J'insiste: ne jamais piquer la viande. utiliser une grande pince genre pince à spagettis. Le moidre petit trou laisse échapper les jus et sucs et assèche la viande.


J'ai été un peu long, pardon, mais il est difficile de faire vite et bien


Ce cours cullinaire vous est offert par Claude Andre, retraité. J'occupe la cuisine depuis l'age de 16 ans.


Bon appétit!

Setjay 24/01/2012 17:21


Les explications sont très claires mais je ne suis jamais arrivée à reproduire la cuisson ! Mon canard était carbonisé à l'extérieur et cru à l'intérieur...


Pour nous qui n'aimons même pas la viande saignante, je n'ai pas trouvé d'autre solution que de le cuire une fois qu'il est découpé :/

PEARL 19/12/2011 16:07


Un régal,merci pour l'idée bises et très bon début de semaine.

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